Andijviestamppot met uien/champignonjus

Dit recept is een variatie op het recept van de pastinaakstamppot. Maar ipv. pastinaak heb ik nu andijvie genomen. Ook de jus heb ik aangepast, ik heb bij dit recept champignons erbij gedaan. Door dit recept zit appelsap, maar om alles zoveel mogelijk zelf te maken pers ik een appel, in dit geval een goudreinet, uit en vang het sap op

Ingredienten:

voor 2 personen

• 500 gr. aardappelen
• 400 gr. andijvie
• 1 eetlepel creme fraiche
• 250 gr. kastanjechampignons
• 3 rode uien
• 1 eetlepel appelstroop
• 1 goudreinet
• 2 theelepels arrowroot
• olijfolie

Appelsap:

•  Pers de goudreinet uit en vang het sap op.

Bereiding:

• Snij de uien en de champignons in kleine stukjes
• Doe wat olijfolie in een grote koekenpan en bak de uien en de champignons gaar
• Zet ondertussen de aardappelen en de andijvie met wat zout op het vuur en kook ze gaar.
• Doe de appelstroop door de uien en de champignons.
• Giet het appelsap erbij.
• Maak de arrowroot aan met 2 theelepels water en giet dit bij het uienmengsel en roer dit tot het mengsel gaat binden.
• Als de aardappelen en de andijvie gaar zijn, giet ze af en bewaar wat andijvienat.
• Stamp de aardappelen en de andijvie en giet het andijvienat erdoor.
• Stamp er de creme fraiche doorheen.