Andijviestamppot met uien/champignonjus

Dit recept is een variatie op het recept van de pastinaakstamppot. Maar ipv. pastinaak heb ik nu andijvie genomen. Ook de jus heb ik aangepast, ik heb bij dit recept champignons erbij gedaan. Door dit recept zit appelsap, maar om alles zoveel mogelijk zelf te maken pers ik een appel, in dit geval een goudreinet, uit en vang het sap op

Ingredienten:

voor 2 personen

• 500 gr. aardappelen
• 400 gr. andijvie
• 1 eetlepel creme fraiche
• 250 gr. kastanjechampignons
• 3 rode uien
• 1 eetlepel appelstroop
• 1 goudreinet
• 2 theelepels arrowroot
• olijfolie

Appelsap:

•  Pers de goudreinet uit en vang het sap op.

Bereiding:

• Snij de uien en de champignons in kleine stukjes
• Doe wat olijfolie in een grote koekenpan en bak de uien en de champignons gaar
• Zet ondertussen de aardappelen en de andijvie met wat zout op het vuur en kook ze gaar.
• Doe de appelstroop door de uien en de champignons.
• Giet het appelsap erbij.
• Maak de arrowroot aan met 2 theelepels water en giet dit bij het uienmengsel en roer dit tot het mengsel gaat binden.
• Als de aardappelen en de andijvie gaar zijn, giet ze af en bewaar wat andijvienat.
• Stamp de aardappelen en de andijvie en giet het andijvienat erdoor.
• Stamp er de creme fraiche doorheen.

Pastinaakstamppot met uienjus

In het blad allerhande van AH stond een recept met pastinaak. Dat leek ons wel wat, maar we hadden nog nooit pastinaak gegeten. Maar wat was dat lekker zeg! Dat komt zeker vaker op tafel. Ik heb alleen de ingrediënten wel aangepast naar onze leefstijl, dus tarwevrij. In plaats van  maizena, zoals in het oorspronkelijke recept, heb ik arrowroot gebruikt om de jus te binden. En heb ik zelf appelsap geperst met de keukenmachine ipv. uit een pak. 

INGREDIËNTEN:  

voor 2 personen

• 400 gr kruimige aardappelen
• 400 gr. pastinaak
• 2 el olijfolie
• verse salie ( alleen de blaadjes)
• 3 rode uien
• 1 el appelstroop
• 150 ml. appelsap ( vers geperst)
• 1 tl arrowroot
• 75 gr. Beemster kaas 30+ (plakjes)
• 70 gr. crème fraiche

BEREIDEN:

• Pers een appel uit in de keukenmachine en vang het vocht op tot je 150 ml hebt
• Schil de aardappelen en de pastinaak en snijd in gelijke stukken. Kook de aardappelen met de pastinaak in water met zout in 20 min. gaar.
• Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de salie in 2 min. krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Verhit de rest van de olijflolie in een koekenpan en bak de ui 5 min. Voeg de appelstroop en het appelsap toe en breng aan de kook. Los de arrowroot op in wat water.Voeg toe en roer tot een gebonden jus. breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Snijd de kaasplakjes in stukjes (ongeveer 2 x 2 cm) Giet de aardappelen en de pastinaak af, maar vang 100 ml. kookvocht op. Stamp de aardappelen met de pastinaak, het kookvocht en de crème fraiche tot een smeuïge puree. Stamp de kaas er door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de stamppot met de salie en de uienjus.

Bron: Allerhande