Andijviestamppot met uien/champignonjus

Dit recept is een variatie op het recept van de pastinaakstamppot. Maar ipv. pastinaak heb ik nu andijvie genomen. Ook de jus heb ik aangepast, ik heb bij dit recept champignons erbij gedaan. Door dit recept zit appelsap, maar om alles zoveel mogelijk zelf te maken pers ik een appel, in dit geval een goudreinet, uit en vang het sap op

Ingredienten:

voor 2 personen

• 500 gr. aardappelen
• 400 gr. andijvie
• 1 eetlepel creme fraiche
• 250 gr. kastanjechampignons
• 3 rode uien
• 1 eetlepel appelstroop
• 1 goudreinet
• 2 theelepels arrowroot
• olijfolie

Appelsap:

•  Pers de goudreinet uit en vang het sap op.

Bereiding:

• Snij de uien en de champignons in kleine stukjes
• Doe wat olijfolie in een grote koekenpan en bak de uien en de champignons gaar
• Zet ondertussen de aardappelen en de andijvie met wat zout op het vuur en kook ze gaar.
• Doe de appelstroop door de uien en de champignons.
• Giet het appelsap erbij.
• Maak de arrowroot aan met 2 theelepels water en giet dit bij het uienmengsel en roer dit tot het mengsel gaat binden.
• Als de aardappelen en de andijvie gaar zijn, giet ze af en bewaar wat andijvienat.
• Stamp de aardappelen en de andijvie en giet het andijvienat erdoor.
• Stamp er de creme fraiche doorheen.

Mediterrane Kip met Quinoa

Pas een boek aangeschaft met allemaal quinoarecepten. Ik heb het recept een beetje aangepast naar onze smaak. In het originele recept zit geen pepertje, maar om het wat pittiger te maken heb ik er een pepertje doorgedaan. Het is nu een lekker pittig recept geworden. 

INGREDIENTEN:

• 85 gr. quinoa (het verdriedubbeld zich tijdens het koken)
• 250 ml groentebouillon
• druivenpitolie
• 160 gr. gehakte sjalotten
• 2 kipfilets in blokjes
• 3 teentjes knoflook
• 400 gr. artisjokken, uitgelekt en fijngehakt
• 4 romatomaten
• 2 eetlepels verse gehakte peterselie
• 1 1/2 eetl. citroensap
• 1 theel. gedroogde oregano
• 1 spaanse peper

QUINOA:

• Weeg 85 gr. (de hoeveelheid  verdriedubbeld tijdens het koken) quinoa af en spoel de quinoa af met lauwwarm water.
• Kook de quinoa in 250 ml groentebuoillon in 17 min. gaar. De quinoa is gaar als de kern er glazig uit ziet en het vocht helemaal is opgenomen.

CITROENSAP:

• Pers de citroen uit

BEREIDING:

• Verhit de olie op matig vuur in een grote koekenpan. Fruit de sjalotten tot ze glazig zijn. 
• Bak de in stukken gesneden kipfilet 6-7 min. mee tot het vlees gaar is. 
• Roer op laag vuur de quinoa, de knoflook en de spaanse peper erdoor,
• Doe daarna de artisjokharten, tomaten, peterselie, citroensap, oregano en de feta erdoor.
•  Laat alles goed doorverwarmen
• Serveer de quinoa met een salade

Bron: Quinoa Revolutie

Bolognesesaus

Vandaag de bolognesesaus die bij de tagliatella hoort van het vorige bericht. 

Ingredienten:

• 150 gr. winterpeen
• 2 stengels bleekselderij
• 1 spaans pepertje
• 400 gr. rundergehakt
• 1 ui (gesnipperd)
• 1 teentje knoflook (fijn gesneden)
• 50 ml volle rode wijn
• 4 roma tomaten
• 1 blikje tomatenpuree

Bereiding:

• Snijd de winterpeen in blokjes. Snijd de blekselderij in de lengte in repen en de repen in kleine stukjes
• Pureer de tomaten in een blender
• Bak de winterpeen. bleekselderij, pepertje, ui en knoflook in de koekenpan.
• Roerbak het gehakt door het groentemengsel.
• Voeg de tomaten, tomatenpuree en de wijn toe
• Breng aan de kook en laat met de deksel schuin op de pan op laag vuur minimaal 1 uur koken. Roer af en toe.
• Voeg water toe als de saus te droog wordt.
• Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Bron: Allerhande februari 2014

Tagliatella van speltmeel

Voor het eerst in mijn leven zelf tagliatella gemaakt! Ik heb hiervoor speltmeel gebruikt en het ging super! Je hebt er wel een pastamachine voor nodig. Ik heb eerst een pastamachine bij een vriendin geleend om te kijken of het iets voor mij zou zijn en of het wel zou lukken. Nou, zoals je ziet het is gelukt! En een pasta helemaal zonder E-nummers en tarwevrij. Het is even wat werk, maar het is wel leuk om te doen. Volgende keer  zet ik het recept van de bolognese saus op dit blog.

Ingredienten:

• 200 gr. speltmeel
• 2 eieren

Bereiding:

• Zeef de meel.
• Doe de speltmeel in een ruime kom, en maak in het midden een kuiltje.
• Doe de eieren in het kuiltje
• Klop de eieren met je vingers, waarbij je steeds een beetje meel meeneemt.
• Als je redelijk wat ei en meel gemengd hebt kan je het deeg verder met je handen mengen en kneden.
• Is het deeg wat plakkerig hou je handen dan onder de koude kraan en kneed verder met koele handen, het deeg pakt dan beter.
• Blijf doorkneden tot het deeg soepel, egaal en elastisch is.Wanneer je met je duim het deeg indrukt en het deeg veert terug is het deeg goed.
• Maak er een mooi bolletje van en verpak het in plastic folie en leg het minmaal een uur in de koelkast.

Pasta maken:

• Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in 4 stukken.
• Bestuif het deeg regelmatig met bloem, dit voorkomt dat het deeg aan de machine blijft plakken.
• Zet de machine op de wijdste stand en draai het deeg er een paar keer doorheen, vouw het dubbel en draai het er weer doorheen. Zo wordt het deeg mooi soepel
• Zet de machine elke keer een standje smaller totdat je de gewenste dikte hebt.
• Heeft het deeg de gewenste dikte haal het dan door het gedeelte van de machine die de tagliatella snijd.
• Hang de tagliatella te drogen op een pastadroogrekje of bijvoorbeeld een stokje.
• Breng ruim water met wat zout en een scheut olijfolie aan de kook.
• Doe de pasta erin en breng het weer aan de kook.
• Laat de pasta 3 min. koken en giet het af.
• Roer er nog wat olijfolie doorheen.

EET SMAKELIJK!

Bron: Foodscoopblog

Quinoa Goreng

Voorheen aten we dit nasi gerecht met rijst, ik heb de rijst nu vervangen door quinoa. In het kader van zo veel mogelijk E-nummer vrij te eten heb ik de gebakken uitjes zelf gebakken en knapperig in de oven laten worden. En dat was goed gelukt, op de foto zien de uitjes er erg donker uit, dat waren ze ook, maar ze smaakten heerlijk, veel beter dan kant en klaar gekocht, waar toch ook weer tarwe en de welbekende E-nummers in zitten. En die hebben we op deze manier uit het recept verbannen. Het is een vegetarisch gerecht, maar het vlees mis je absoluut niet. 

INGREDIËNTEN:

voor 2 personen

• 125 gr quinoa (het verdriedubbeld zich tijdens het koken)
• 250 ml groentebouillon
• 200 gr. sperciebonen
• 1 prei
• 3 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 rode peper
• zonnebloemolie
• olijfolie
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl kurkuma
• 100 gr. cashewnoten
• 2 eieren
• 2 rode uien

QUINOA:

• Weeg 125 gr quinoa af en spoel de quinoa af met lauwwarm water. 
• Kook de quinoa  in 250 ml groentebouillon in 17 minuten gaar. De quinoa is gaar als de kern er glazig uit ziet en het vocht helemaal is opgenomen.

GEBAKKEN UITJES:

• Bak 2 rode uien in de zonnebloemolie, strooi er wat zout overheen, dit onttrekt het vocht uit de uien.
• Bak de uien tot ze lekker bruin zien,laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.
• Strooi de uien op een bakplaat die bedekt is met bakpapier en laat ze 15 min. in de oven drogen op een temperatuur van 150 graden.

CASHEWNOTEN:

• Verwarm de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze verkleuren

BEREIDING QUINOA GORENG:

• Kook de sperziebonen met wat zout gaar.
• Halveer de prei in de lengte en snijd de prei in halve ringen
• Pel en snijd de knoflook fijn
• Halveer de paprika's in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika's in blokjes
• Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de rode peper in halve ringetjes
• Verhit een scheutje olijfolie in een brede pan en fruit de knoflook, rode peper,kurkuma en komijnpoeder ca. 2 min.
• Voeg de prei en de paprika's toe en bak ca. 4 min. mee. Voeg de quinoa en de sperziebonen toe en bak ca. 6 min. mee.

SERVEREN:

• verdeel de quinoa en de eieren over de borden.
• Strooi er de gebakken uitjes en de cashewnoten overheen.

EET SMAKELIJK!

Bron: Hallo van Jumbo uitgave jan/feb 2014

Pastinaakstamppot met uienjus

In het blad allerhande van AH stond een recept met pastinaak. Dat leek ons wel wat, maar we hadden nog nooit pastinaak gegeten. Maar wat was dat lekker zeg! Dat komt zeker vaker op tafel. Ik heb alleen de ingrediënten wel aangepast naar onze leefstijl, dus tarwevrij. In plaats van  maizena, zoals in het oorspronkelijke recept, heb ik arrowroot gebruikt om de jus te binden. En heb ik zelf appelsap geperst met de keukenmachine ipv. uit een pak. 

INGREDIËNTEN:  

voor 2 personen

• 400 gr kruimige aardappelen
• 400 gr. pastinaak
• 2 el olijfolie
• verse salie ( alleen de blaadjes)
• 3 rode uien
• 1 el appelstroop
• 150 ml. appelsap ( vers geperst)
• 1 tl arrowroot
• 75 gr. Beemster kaas 30+ (plakjes)
• 70 gr. crème fraiche

BEREIDEN:

• Pers een appel uit in de keukenmachine en vang het vocht op tot je 150 ml hebt
• Schil de aardappelen en de pastinaak en snijd in gelijke stukken. Kook de aardappelen met de pastinaak in water met zout in 20 min. gaar.
• Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de salie in 2 min. krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Verhit de rest van de olijflolie in een koekenpan en bak de ui 5 min. Voeg de appelstroop en het appelsap toe en breng aan de kook. Los de arrowroot op in wat water.Voeg toe en roer tot een gebonden jus. breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Snijd de kaasplakjes in stukjes (ongeveer 2 x 2 cm) Giet de aardappelen en de pastinaak af, maar vang 100 ml. kookvocht op. Stamp de aardappelen met de pastinaak, het kookvocht en de crème fraiche tot een smeuïge puree. Stamp de kaas er door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de stamppot met de salie en de uienjus.

Bron: Allerhande