Pastinaakstamppot met uienjus

In het blad allerhande van AH stond een recept met pastinaak. Dat leek ons wel wat, maar we hadden nog nooit pastinaak gegeten. Maar wat was dat lekker zeg! Dat komt zeker vaker op tafel. Ik heb alleen de ingrediënten wel aangepast naar onze leefstijl, dus tarwevrij. In plaats van  maizena, zoals in het oorspronkelijke recept, heb ik arrowroot gebruikt om de jus te binden. En heb ik zelf appelsap geperst met de keukenmachine ipv. uit een pak. 

INGREDIËNTEN:  

voor 2 personen

• 400 gr kruimige aardappelen
• 400 gr. pastinaak
• 2 el olijfolie
• verse salie ( alleen de blaadjes)
• 3 rode uien
• 1 el appelstroop
• 150 ml. appelsap ( vers geperst)
• 1 tl arrowroot
• 75 gr. Beemster kaas 30+ (plakjes)
• 70 gr. crème fraiche

BEREIDEN:

• Pers een appel uit in de keukenmachine en vang het vocht op tot je 150 ml hebt
• Schil de aardappelen en de pastinaak en snijd in gelijke stukken. Kook de aardappelen met de pastinaak in water met zout in 20 min. gaar.
• Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de salie in 2 min. krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Verhit de rest van de olijflolie in een koekenpan en bak de ui 5 min. Voeg de appelstroop en het appelsap toe en breng aan de kook. Los de arrowroot op in wat water.Voeg toe en roer tot een gebonden jus. breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Snijd de kaasplakjes in stukjes (ongeveer 2 x 2 cm) Giet de aardappelen en de pastinaak af, maar vang 100 ml. kookvocht op. Stamp de aardappelen met de pastinaak, het kookvocht en de crème fraiche tot een smeuïge puree. Stamp de kaas er door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de stamppot met de salie en de uienjus.

Bron: Allerhande

Havermoutpap

Voorheen bestond ons ontbijt uit 2 of 3 volkoren boterhammen en dan het liefst met iets van zoet beleg er op zoals, hagelslag, vruchtenhagel of honing.  Maar daar is sinds een aantal maanden verandering in gekomen. Tegenwoordig eten we havermoutpap. Dat was in het begin wel even wennen, niet alleen wat betreft de smaak maar ook dat je 's morgens een paar minuten langer bezig bent om je ontbijt klaar te maken. Maar inmiddels zit het helemaal in mijn systeem en kook ik elke dag voor ons beiden een schaaltje havermoutpap. Ik hou van een schaaltje havermoutpap met een kiwi erin, daar doe ik wat hennepzaad overheen, pijnboompitten, rozijnen en walnoten. En dan als toefje doe ik er nog kokos of gepofte quinoa over heen strooien. Dat is een goed begin van de dag waar je de hele morgen op kan teren zonder honger te krijgen. 

Havermoutpap voor 2 personen

• 250 ml soyamelk
• 250 ml water
• 10 eetlepels havermout
• 2 eetlepels rietsuiker
• fruit naar keuze
• noten en zaden naar keuze, ik doe er meestal hennepzaad, pijnboompitten, walnoten, rozijnen, gepofte quinoa in.

Breng de melk, het water, de havermout en de suiker aan de kook, laat het doorkoken tot het papperig wordt. Verdeel de pap over 2 schaaltjes en doe het fruit en de noten en zaden er overheen.