Pruimenjam zonder suiker

Ik kreeg van mijn schoonzus een zak met pruimen. Om ze zo op te eten duurt te lang en gaan ze liggen schimmelen, dus heb ik er jam van gekookt. Maar ik wilde jam zonder suiker en ben dus op zoek gegaan op internet wat ik er dan het beste voor kan gebruiken. Ik heb in dit geval ahornsiroop gebruikt en agar-agar om te binden. Het eindresultaat was heel goed en later in de week kreeg nog een zak met pruimen, waar nog ik maar een keer jam van heb gemaakt. Toen heb ik diksap gebruikt om de jam zoet te maken. De potten moeten brandschoon zijn, dus kook ze met wat soda uit in een grote pan zodat de potten helemaal onder staan. Haal de potten en de deksels uit het water met een tang, spoel ze om met heet water, maar LET OP: niet meer aankomen met je handen. Zet ze omgekeerd op een schone theedoek tot je de potten gaat vullen.

Ingrediënten:

1 kilo pruimen of ander fruit
250 ml ahornsiroop of 200 ml diksap
4 gr. agar-agar
1 citroen voor de extra pectine (optie)



Bereiding:

• Was de pruimen en haal de pit eruit
• Doe de pruimen in een ruime pan met de siroop of diksap, de agar-agar en eventueel de citroensap.
• Laat dit net zolang koken tot je tevereden bent over de dikte. Ga er even met de staafmixer doorheen voor een mooie gladde jam. 
• Om te controleren of de jam al indikt zet je van tevoren een schoteltje in de koelkast, zodat dit alvast wat koud kan worden. 
• Giet wat jam op het schoteltje en als het op het koude schoteltje de juiste dikte heeft kan je het in de potten gieten. 
• Hang er een label aan met de datum.

EET SMAKELIJK

Quiche Lorraine

Op zoek naar een recept voor een quiche kwam ik deze op internet tegen.Het recept is van AH uit de allerhande. Ik heb het recept wel een beetje aangepast naar onze smaak. Hij viel bij iedereen in de smaak en mag dus blijven. 

Ingrediënten:

voor 8 personen

125 gr. boter (in kleine blokjes)
250 gr. speltbloem + extra voor bestuiven
5 eieren
1 tl. zout
200 gr. gerookt ontbijtspek
1/2 tl olijfolie
150 ml soyamelk
250 ml. crème fraîche
120 gr. Gruyère kaas (geraspt)
1 ui
nootmuskaat (geraspt)
1 tl. ijskoud water

Bereiding:

• Meng de boter met 250 gr. speltbloem. Kneed 1 ei, het zout en 1 tl ijskoud water erdoor. Kneed niet te lang, anders wordt de korst minder bros. Verpak in verhoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van 30 cm doorsnee. Zorg ervoor dat het overal even dik is. Veeg overtollig bloem eraf.
• Vet de quichevorm in met boter en bestuif met bloem en bekleed met het deeg. Druk aan en snijd overtollig deeg bij de randen af. Prik met een vork gaatjes in de bodem, zodat het deeg niet of nauwelijks rijst.
• Snijd het spek en de ui in kleine blokjes. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak het spek en de ui in 6 min. Verwarm de oven voor op 200 C.
• Meng in een kom de rest van de eieren, de soyamelk, crème fraîche en de kaas. Breng op smaak met peper en noormuskaat.
• Verdeel de spekjes en de ui over het deeg en schenk het eimengsel erover. Bak de quiche ca. 40 min. in het midden van de oven. 

TIP:
Je kunt de quiche 1 dag van tevoren bereiden. Laat afkoelen. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm de quiche voor het serveren ca. 15 min. op 160 C, of serveer koud.
Heb je nog wat over? Invriezen en opwarmen in de oven.


EET SMAKELIJK!


Bron: Allerhande van AH

Kruidige Kip

Weer eens een nieuw recept uitgeprobeerd en het is voor herhaling vatbaar. Ik heb ipv. kikkererwten uit blik, gedroogde kikkererwten gebruikt.

Ingredienten:

voor 3 personen

• olijfolie
• 1 teentje knoflook ( in plakjes)
• verse koriander (20gr.)
• 200 gr. prei (in kleine blokjes)
• 200 gr. wortel (in kleine blokjes)
• 200 gr.kikkererwten
• 4 roma tomaten (in kleine blokjes)
• 1 spaans pepertje ( in  reepjes)
• 300 gr. kipfilet (in blokjes)

Kikkererwten:

Laat de kikkererwten een nachtje weken, was de kikkererwten en kook ze in 2 uur gaar,

LET OP: laat de kikkererwten niet droog koken, giet er regelmatig water bij om droogkoken te voorkomen.

Bereiding:

• Verhit een scheut olie in een hapjespan en fruit de knoflook in de olie. Voeg de fijngesneden stelen van de koriander (niet de blaadjes) toe.
• Bak de  kipfilet goudbruin.
• Voeg de prei, wortel, tomaat, spaanse peper en de kikkererwten toe, samen met 1 dl water. Leg een deksel op de pan en breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en stoof het in ca. 25 min. gaar. Breng op smaak met peper en zout.
• Hak de korianderblaadjes grof en strooi ze over de stoofschotel

EET SMAKELIJK!

Bron: Hallo van Jumbo

Pizza van Speltdeeg

Pizza! Af en toe best lekker, en zeker een die zelfgemaakt is. het is een hoop werk, maar het eindresultaat was al die moeite meer dan waard. Dit was de eerste keer dat ik deze pizza maakte, dus een volgende keer kan ik wat meer experimenteren met andere ingredienten.

Ingredienten:

voor 4 tot 6 pizza's

voor het deeg:

• 200 gr. speltvlokken
• 200 ml. lauwwarm water
• 25 gr. gist
• 50 ml. lauwwarm water
• 30 gr. speltmeel
• 300 gr. speltmeel
• 1,5 tl. zout
• 100 ml. water
• 2 el. olijfolie extra vierge

voor de tomatensaus:

• 2 el olijfolie extra vierge
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode pepertjes
• 6 romatomaten
• 1 rode paprika
• 250 gr. kastanjechampignons
• 1 theel. italiaanse kruiden
• zeezout
• versgemalen peper

voor de afwerking:

• mozzarella
• olijfolie extra vierge
• tomatenpuree

Bereiding:

• Overgiet de speltvlokken met de 200 ml lauwwarm water en laat het 10 min. wellen.
• Los de gist op in 50 ml. lauwwarm water en roer 30 gr. speltmeel erdoorheen. Laat het 10 min. afgedekt staan.
• Meng het meel en het zout in een kom en maak een kuiltje
• Giet het water(100 ml.), de olijfolie, het gistpapje en de vlokken in het kuiltje, roer het meel er beetje bij beetje doorheen en meng tot een deeg.
• Kneed met de handmixer of in de keukenmachine 5 tot 10 min.
• Bedek de kom met een vochtige doek en laat het gistdeeg op kamertemperatuur rijzen tot 2x het volume is bereikt.
• Fruit voor de tomatensaus de uien, knoflook en  pepertjes in de olijfolie
• Snij de tomaten in stukken en voeg ze samen met de champignons en de italiaanse kruiden toe en laat de saus op een middelhoog vuur indikken.
• Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Verdeel het gistdeeg in 4 tot 6 porties,vorm er bollen van en druk ze op een met meel bestoven werkblad plat.
• Rol de bollen uit of trek ze met de hand uit, zorg ervoor dat de rand iets dikker is.
• Leg de deegrondjes op bakpapier, verdeel de tomatenpuree over de pizza's
• Verdeel de tomatensaus over de pizzarondjes, laat bij de rand 2 cm vrij. 
• Verdeel de mozzarella eroverheen en besprenkel ze met olijfolie.
• Bak de pizza's gaar op 220 graden in 15 tot 20 minuten

EET SMAKELIJK!

Bron:Bakken met spelt

Andijviestamppot met uien/champignonjus

Dit recept is een variatie op het recept van de pastinaakstamppot. Maar ipv. pastinaak heb ik nu andijvie genomen. Ook de jus heb ik aangepast, ik heb bij dit recept champignons erbij gedaan. Door dit recept zit appelsap, maar om alles zoveel mogelijk zelf te maken pers ik een appel, in dit geval een goudreinet, uit en vang het sap op

Ingredienten:

voor 2 personen

• 500 gr. aardappelen
• 400 gr. andijvie
• 1 eetlepel creme fraiche
• 250 gr. kastanjechampignons
• 3 rode uien
• 1 eetlepel appelstroop
• 1 goudreinet
• 2 theelepels arrowroot
• olijfolie

Appelsap:

•  Pers de goudreinet uit en vang het sap op.

Bereiding:

• Snij de uien en de champignons in kleine stukjes
• Doe wat olijfolie in een grote koekenpan en bak de uien en de champignons gaar
• Zet ondertussen de aardappelen en de andijvie met wat zout op het vuur en kook ze gaar.
• Doe de appelstroop door de uien en de champignons.
• Giet het appelsap erbij.
• Maak de arrowroot aan met 2 theelepels water en giet dit bij het uienmengsel en roer dit tot het mengsel gaat binden.
• Als de aardappelen en de andijvie gaar zijn, giet ze af en bewaar wat andijvienat.
• Stamp de aardappelen en de andijvie en giet het andijvienat erdoor.
• Stamp er de creme fraiche doorheen.

Mediterrane Kip met Quinoa

Pas een boek aangeschaft met allemaal quinoarecepten. Ik heb het recept een beetje aangepast naar onze smaak. In het originele recept zit geen pepertje, maar om het wat pittiger te maken heb ik er een pepertje doorgedaan. Het is nu een lekker pittig recept geworden. 

INGREDIENTEN:

• 85 gr. quinoa (het verdriedubbeld zich tijdens het koken)
• 250 ml groentebouillon
• druivenpitolie
• 160 gr. gehakte sjalotten
• 2 kipfilets in blokjes
• 3 teentjes knoflook
• 400 gr. artisjokken, uitgelekt en fijngehakt
• 4 romatomaten
• 2 eetlepels verse gehakte peterselie
• 1 1/2 eetl. citroensap
• 1 theel. gedroogde oregano
• 1 spaanse peper

QUINOA:

• Weeg 85 gr. (de hoeveelheid  verdriedubbeld tijdens het koken) quinoa af en spoel de quinoa af met lauwwarm water.
• Kook de quinoa in 250 ml groentebuoillon in 17 min. gaar. De quinoa is gaar als de kern er glazig uit ziet en het vocht helemaal is opgenomen.

CITROENSAP:

• Pers de citroen uit

BEREIDING:

• Verhit de olie op matig vuur in een grote koekenpan. Fruit de sjalotten tot ze glazig zijn. 
• Bak de in stukken gesneden kipfilet 6-7 min. mee tot het vlees gaar is. 
• Roer op laag vuur de quinoa, de knoflook en de spaanse peper erdoor,
• Doe daarna de artisjokharten, tomaten, peterselie, citroensap, oregano en de feta erdoor.
•  Laat alles goed doorverwarmen
• Serveer de quinoa met een salade

Bron: Quinoa Revolutie

Bolognesesaus

Vandaag de bolognesesaus die bij de tagliatella hoort van het vorige bericht. 

Ingredienten:

• 150 gr. winterpeen
• 2 stengels bleekselderij
• 1 spaans pepertje
• 400 gr. rundergehakt
• 1 ui (gesnipperd)
• 1 teentje knoflook (fijn gesneden)
• 50 ml volle rode wijn
• 4 roma tomaten
• 1 blikje tomatenpuree

Bereiding:

• Snijd de winterpeen in blokjes. Snijd de blekselderij in de lengte in repen en de repen in kleine stukjes
• Pureer de tomaten in een blender
• Bak de winterpeen. bleekselderij, pepertje, ui en knoflook in de koekenpan.
• Roerbak het gehakt door het groentemengsel.
• Voeg de tomaten, tomatenpuree en de wijn toe
• Breng aan de kook en laat met de deksel schuin op de pan op laag vuur minimaal 1 uur koken. Roer af en toe.
• Voeg water toe als de saus te droog wordt.
• Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Bron: Allerhande februari 2014

Tagliatella van speltmeel

Voor het eerst in mijn leven zelf tagliatella gemaakt! Ik heb hiervoor speltmeel gebruikt en het ging super! Je hebt er wel een pastamachine voor nodig. Ik heb eerst een pastamachine bij een vriendin geleend om te kijken of het iets voor mij zou zijn en of het wel zou lukken. Nou, zoals je ziet het is gelukt! En een pasta helemaal zonder E-nummers en tarwevrij. Het is even wat werk, maar het is wel leuk om te doen. Volgende keer  zet ik het recept van de bolognese saus op dit blog.

Ingredienten:

• 200 gr. speltmeel
• 2 eieren

Bereiding:

• Zeef de meel.
• Doe de speltmeel in een ruime kom, en maak in het midden een kuiltje.
• Doe de eieren in het kuiltje
• Klop de eieren met je vingers, waarbij je steeds een beetje meel meeneemt.
• Als je redelijk wat ei en meel gemengd hebt kan je het deeg verder met je handen mengen en kneden.
• Is het deeg wat plakkerig hou je handen dan onder de koude kraan en kneed verder met koele handen, het deeg pakt dan beter.
• Blijf doorkneden tot het deeg soepel, egaal en elastisch is.Wanneer je met je duim het deeg indrukt en het deeg veert terug is het deeg goed.
• Maak er een mooi bolletje van en verpak het in plastic folie en leg het minmaal een uur in de koelkast.

Pasta maken:

• Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in 4 stukken.
• Bestuif het deeg regelmatig met bloem, dit voorkomt dat het deeg aan de machine blijft plakken.
• Zet de machine op de wijdste stand en draai het deeg er een paar keer doorheen, vouw het dubbel en draai het er weer doorheen. Zo wordt het deeg mooi soepel
• Zet de machine elke keer een standje smaller totdat je de gewenste dikte hebt.
• Heeft het deeg de gewenste dikte haal het dan door het gedeelte van de machine die de tagliatella snijd.
• Hang de tagliatella te drogen op een pastadroogrekje of bijvoorbeeld een stokje.
• Breng ruim water met wat zout en een scheut olijfolie aan de kook.
• Doe de pasta erin en breng het weer aan de kook.
• Laat de pasta 3 min. koken en giet het af.
• Roer er nog wat olijfolie doorheen.

EET SMAKELIJK!

Bron: Foodscoopblog

Appeltaart

Zelfgemaakte appeltaart, wie lust dat nu niet? Ik in ieder geval wel, veel lekkerder dan die van de bakker. Maar als je nu geen tarwe meer wilt eten, hoe gaan we dan die appeltaart zelf maken? Ik heb gewoon een recept van appeltaart genomen en de bloem die daar inzat heb ik vervangen door speltbloem. Er was geen verschil te merken, ook de visite heeft niets gemerkt dat het een appeltaart van spelt was.

Ingredienten:

• 300 gr. speltbloem
• 200 gr. koude roomboter
• 175 gr. rietsuiker
• 1 kg goudreinetten
• 2 eieren
• 2 theelepels kaneelpoeder
• 1 snufje zout

Bereiding:

• Schil de appels en snijd ze in stukjes, strooi er het kaneelpoeder en 25 gr. rietsuiker door heen.
• Snijd de koude boter in kleine stukjes en voeg deze toe aan de bloem, 150 gr. rietsuiker en 1 ei.Kneed het mengsel tot een samenhangend deeg.
• Bedek de bodem met 1/3 van het deeg, 1/3 voor de rand van de bakvorm en 1/3 voor de reepjes op de bovenkant van de appeltaart.
• Stort de appels over de bodem uit.
• Rol het resterende deeg uit en snijd reepjes van het deeg en leg deze kruiselings over de bovenkant van de taart. Goed aandrukken aan de randen.
• Bestrijk de reepjes met een losgeklopt ei.
• Zet de springvorm in het midden van de oven en bak de appeltaart in 60 min. op 180 graden gaar.

Mayonaise

En als we dan toch bezig zijn om zo min mogelijk E-nummers te eten, dan maken we ook zelf onze mayonaise. Want oooh, mayonaise blijft lekker bij de patat of gebakken aardappelen. 

Ingredienten:

• 1 ei
• 1 tl mosterd
• 1 el witte wijnazijn / citroensap
• 250 ml druivenpitolie
• snufje zout/ peper
• mespuntje gedroogde peterselie

Bereiding:

• Doe alle ingredienten in een hoge smalle kan
• Zet de staafmixer erin, trek langzaam omhoog en klaar is de mayonaise

Bron: Jude's Diner

Broccolisoep met zalm

Soep! Ik ben er niet echt dol op. Maar Bas wel. En Bas wilde de broccolisoep wel eens uitproberen. En ik moet zeggen: hij was heerlijk. Echt waar! De soep heeft al een paar keer op ons menu gestaan en is een blijvertje, en daarom deel ik hem hier met jullie.

Ingredienten:

6 personen

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 sjalotjes, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 500 gr. broccoli, in roosjes
• 1 liter groentebouillon
• 1 kuipje Boursin Couisine knoflook & fijne kruiden light
• 300 gr. zalmsnippers

Bereiden:

• Verwarm de olijfolie in een soeppan en bak hierin de sjalotjes en de knoflook.
• Voeg de broccoliroosjes toe en bak het geheel op een matig vuur nog ca. 10 minuten.
• Voeg de groentebouillon toe en laat de broccolisoep 10 min. koken.
• Zet de staafmixer in de soep en pureer deze.
• Breng op smaak met zout en peper

Serveren:

• Schep de soep in de borden en garneer de soep vlak voor het serveren met de Boursin Couisine knoflook & fijne kruiden light en de zalmsnippers

Bron: Boursin

Quinoa Goreng

Voorheen aten we dit nasi gerecht met rijst, ik heb de rijst nu vervangen door quinoa. In het kader van zo veel mogelijk E-nummer vrij te eten heb ik de gebakken uitjes zelf gebakken en knapperig in de oven laten worden. En dat was goed gelukt, op de foto zien de uitjes er erg donker uit, dat waren ze ook, maar ze smaakten heerlijk, veel beter dan kant en klaar gekocht, waar toch ook weer tarwe en de welbekende E-nummers in zitten. En die hebben we op deze manier uit het recept verbannen. Het is een vegetarisch gerecht, maar het vlees mis je absoluut niet. 

INGREDIËNTEN:

voor 2 personen

• 125 gr quinoa (het verdriedubbeld zich tijdens het koken)
• 250 ml groentebouillon
• 200 gr. sperciebonen
• 1 prei
• 3 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 rode peper
• zonnebloemolie
• olijfolie
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl kurkuma
• 100 gr. cashewnoten
• 2 eieren
• 2 rode uien

QUINOA:

• Weeg 125 gr quinoa af en spoel de quinoa af met lauwwarm water. 
• Kook de quinoa  in 250 ml groentebouillon in 17 minuten gaar. De quinoa is gaar als de kern er glazig uit ziet en het vocht helemaal is opgenomen.

GEBAKKEN UITJES:

• Bak 2 rode uien in de zonnebloemolie, strooi er wat zout overheen, dit onttrekt het vocht uit de uien.
• Bak de uien tot ze lekker bruin zien,laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.
• Strooi de uien op een bakplaat die bedekt is met bakpapier en laat ze 15 min. in de oven drogen op een temperatuur van 150 graden.

CASHEWNOTEN:

• Verwarm de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze verkleuren

BEREIDING QUINOA GORENG:

• Kook de sperziebonen met wat zout gaar.
• Halveer de prei in de lengte en snijd de prei in halve ringen
• Pel en snijd de knoflook fijn
• Halveer de paprika's in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika's in blokjes
• Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de rode peper in halve ringetjes
• Verhit een scheutje olijfolie in een brede pan en fruit de knoflook, rode peper,kurkuma en komijnpoeder ca. 2 min.
• Voeg de prei en de paprika's toe en bak ca. 4 min. mee. Voeg de quinoa en de sperziebonen toe en bak ca. 6 min. mee.

SERVEREN:

• verdeel de quinoa en de eieren over de borden.
• Strooi er de gebakken uitjes en de cashewnoten overheen.

EET SMAKELIJK!

Bron: Hallo van Jumbo uitgave jan/feb 2014

Pastinaakstamppot met uienjus

In het blad allerhande van AH stond een recept met pastinaak. Dat leek ons wel wat, maar we hadden nog nooit pastinaak gegeten. Maar wat was dat lekker zeg! Dat komt zeker vaker op tafel. Ik heb alleen de ingrediënten wel aangepast naar onze leefstijl, dus tarwevrij. In plaats van  maizena, zoals in het oorspronkelijke recept, heb ik arrowroot gebruikt om de jus te binden. En heb ik zelf appelsap geperst met de keukenmachine ipv. uit een pak. 

INGREDIËNTEN:  

voor 2 personen

• 400 gr kruimige aardappelen
• 400 gr. pastinaak
• 2 el olijfolie
• verse salie ( alleen de blaadjes)
• 3 rode uien
• 1 el appelstroop
• 150 ml. appelsap ( vers geperst)
• 1 tl arrowroot
• 75 gr. Beemster kaas 30+ (plakjes)
• 70 gr. crème fraiche

BEREIDEN:

• Pers een appel uit in de keukenmachine en vang het vocht op tot je 150 ml hebt
• Schil de aardappelen en de pastinaak en snijd in gelijke stukken. Kook de aardappelen met de pastinaak in water met zout in 20 min. gaar.
• Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de salie in 2 min. krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Verhit de rest van de olijflolie in een koekenpan en bak de ui 5 min. Voeg de appelstroop en het appelsap toe en breng aan de kook. Los de arrowroot op in wat water.Voeg toe en roer tot een gebonden jus. breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Snijd de kaasplakjes in stukjes (ongeveer 2 x 2 cm) Giet de aardappelen en de pastinaak af, maar vang 100 ml. kookvocht op. Stamp de aardappelen met de pastinaak, het kookvocht en de crème fraiche tot een smeuïge puree. Stamp de kaas er door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de stamppot met de salie en de uienjus.

Bron: Allerhande

Havermoutpap

Voorheen bestond ons ontbijt uit 2 of 3 volkoren boterhammen en dan het liefst met iets van zoet beleg er op zoals, hagelslag, vruchtenhagel of honing.  Maar daar is sinds een aantal maanden verandering in gekomen. Tegenwoordig eten we havermoutpap. Dat was in het begin wel even wennen, niet alleen wat betreft de smaak maar ook dat je 's morgens een paar minuten langer bezig bent om je ontbijt klaar te maken. Maar inmiddels zit het helemaal in mijn systeem en kook ik elke dag voor ons beiden een schaaltje havermoutpap. Ik hou van een schaaltje havermoutpap met een kiwi erin, daar doe ik wat hennepzaad overheen, pijnboompitten, rozijnen en walnoten. En dan als toefje doe ik er nog kokos of gepofte quinoa over heen strooien. Dat is een goed begin van de dag waar je de hele morgen op kan teren zonder honger te krijgen. 

Havermoutpap voor 2 personen

• 250 ml soyamelk
• 250 ml water
• 10 eetlepels havermout
• 2 eetlepels rietsuiker
• fruit naar keuze
• noten en zaden naar keuze, ik doe er meestal hennepzaad, pijnboompitten, walnoten, rozijnen, gepofte quinoa in.

Breng de melk, het water, de havermout en de suiker aan de kook, laat het doorkoken tot het papperig wordt. Verdeel de pap over 2 schaaltjes en doe het fruit en de noten en zaden er overheen.